Uşak’ta gıda güvenliği üzerine çalışmalar yürüten Gıda Mühendisi ve Eğitmen Osman Işık, binlerce yıllık geçmişiyle sağlık deposu olan kefirin kökeni, üretim süreçleri ve saklama yöntemleri hakkında önemli bilgiler paylaştı.
3000 Yıllık Gelenek
Işık, kefirin kökeninin Kafkas Dağları ve özellikle Kuzey Kafkasya bölgesine dayandığını belirtti. İlk kez Orta Asya göçebeleri tarafından yaklaşık 2000-3000 yıl önce üretildiğini ifade eden Işık, “Kefir taneleri, nesiller boyunca aktarılan ‘Tanrı’nın armağanı’ olarak kabul edilmiştir. 19. yüzyılda Rus bilim insanlarının araştırmalarıyla bilimsel yönü ortaya konmuş, 20. yüzyılda ise endüstriyel üretime geçilmiştir. Bugün ise kefir, dünya çapında yaygın bir probiyotik içecek haline gelmiştir” dedi.
Kefir Nasıl Üretiliyor?
Işık, kefirin süt veya suyun kefir taneleriyle fermente edilmesi ile üretildiğini vurguladı.
Butik süt kefiri üretimi için 1 litre süt ve 1-2 yemek kaşığı kefir tanesinin yeterli olduğunu, 24-48 saatlik fermantasyon sürecinin ardından süzülerek içime hazır hale geldiğini aktardı.
Butik su kefiri üretiminde ise 1 litre klorsuz su, şeker ve kefir taneleriyle 24-72 saatlik bir mayalanma süreci gerektiğini belirten Işık, kuru veya taze meyvelerle doğal aroma elde edilebileceğini söyledi.
Saklama Koşullarına Dikkat
Kefirin probiyotik özelliğini koruması için uygun koşullarda saklanması gerektiğini vurgulayan Işık, şu bilgileri paylaştı:
Sade kefir buzdolabında 7-10 gün, dondurucuda 1-2 ay muhafaza edilebilir.
Meyveli kefir ise buzdolabında en fazla 3-5 gün içinde tüketilmelidir.
Cam kavanozlarda, hava almayan kaplarda saklanması önerilir.
Asitli ortamın (örneğin limon suyu) bozulmayı geciktirdiğini, kefir tanelerinin ise taze süt veya şekerli suda canlı tutulabileceğini belirtti.
Sağlık İçin Doğal Bir Destek
Osman Işık, kefirin düzenli tüketildiğinde bağışıklık sistemini desteklediğini, sindirime yardımcı olduğunu ve doğal bir probiyotik kaynağı olarak öne çıktığını hatırlatarak, “Kefir, doğru üretim ve saklama koşullarıyla hem lezzetini hem de sağlık faydalarını korur” ifadelerini kullandı.
